Dr. Jimmy Louie was interviewed to point out the cooking way of microwave is healthy and safe…
香港大學食物及營養學助理教授雷震宇表示,使用微波爐煮食其實健康又安全,「微波爐是透過電磁波利用帶正負荷的水分子,不停轉動而產生熱能,當中所產生的非游離輻射(non-ionizing radiation)不同於X光及伽瑪射線那種,它的強度未至於可以使分子結構改變,因此不會使人體的DNA產生突變,也對人體沒有影響。」
減少水溶性營養流失
教授指出,微波爐煮食較多效率及較保留食物營養的原因是,這種烹煮方法是快速把熱力均勻傳到食物上,而不是一般在廚鍋由外至內的熱力傳導方式。微波爐煮食只需要很短時間的關係,也能避免食物中的營養在長時間烹煮期間流失的情況,「特別是更保留水溶性的營養素如維他命C」。
教授建議,想微波爐煮食得更健康,烹煮過程不宜高溫加熱太久,以免食物燒焦,同時不要使用塑膠製的盛載物,以免釋出有害物質。此外,若想食物烹煮得更平均,可加入少量水分在食物中,會有使用蒸爐的效果,食物受熱更平均。
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